La primavera y el verano reciben la mayor atención, pero el otoño es un momento sorprendentemente bueno para cultivar un huerto. El clima fresco favorece las hortalizas de raíz resistentes, incluyendo:
- Nabos
- Zanahorias
- Remolachas
- Rábanos
- Chirivías
- Ñames
- Camotes (batatas)
El otoño también es el momento ideal para plantar verduras de la familia de las brasicáceas:
- Brócoli
- Col rizada (kale)
- Repollo
- Coliflor
- Coles de Bruselas
- Colinabo
Cuando termine de cosechar su huerto, probablemente tendrá un excedente de verduras. La buena noticia es que muchos cultivos de otoño son ideales para encurtir y conservar. Aquí le explicamos cómo hacer que sus verduras de otoño duren todo el invierno (y un par de recetas para empezar).
Una guía sencilla de 4 pasos para encurtir
Encurtir significa conservar algo en salmuera, una combinación de sal y líquido. Probablemente haya comido pepinos encurtidos antes, pero puede encurtir todo tipo de verduras.
El encurtido rápido mantendrá las verduras durante aproximadamente un mes, pero en este artículo nos centraremos en el encurtido de larga duración. Siguiendo estos pasos, sus verduras deberían conservarse y ser aptas para el consumo durante más de un año.
Hay algunos pasos breves para encurtir casi cualquier cosa. Necesitará:
- Frascos Mason (o frascos para conservas)
- Verduras frescas
- Sal
- Azúcar
- Vinagre
- Hierbas, especias u otros aromatizantes
Paso 1: Prepare sus verduras
Como regla general, cuanto más firme sea la carne de una verdura, mejor resistirá el encurtido a largo plazo. Las verduras de hoja verde como la col rizada se comen mejor frescas, pero las remolachas, las zanahorias, los nabos, la coliflor y las coles de Bruselas son excelentes opciones para encurtir.
Corte sus verduras en trozos de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) y resérvelas. También querrá preparar las hierbas y especias que planea usar. Algunas buenas opciones incluyen:
- Hoja de laurel (1 hoja por frasco)
- Granos de pimienta negra enteros (1-3 cucharaditas por frasco)
- Semillas de apio (½ cucharadita por frasco)
- Chiles secos enteros (1-3 por frasco)
- Semillas de comino (½ cucharadita por frasco)
- Semillas de eneldo (½ cucharadita por frasco)
- Semillas de cilantro (½ cucharadita por frasco)
- Semillas de alcaravea (½ cucharadita por frasco)
- Semillas de mostaza (½ cucharadita por frasco)
- Eneldo fresco (2-4 ramitas por frasco)
- Chiles habaneros (1 chile en rodajas por frasco; quite las semillas para que pique menos)
- Ajo en rodajas (1-2 dientes por frasco)
- Orégano (1 ramita por frasco)
- Chalotas en rodajas (½ chalota por frasco)
Si no está seguro de por dónde empezar, ¡pruebe la receta al final de este artículo!
Paso 2: Esterilice sus frascos
La esterilización es el paso más importante en el encurtido. Debe asegurarse de eliminar bacterias y mohos para que sus alimentos no se echen a perder mientras están en la despensa.
La forma más fácil de esterilizar sus frascos Mason es hirviéndolos. Sumerja los frascos y las tapas (tanto la tapa como la banda de rosca) en agua hirviendo en la estufa durante al menos 10 minutos, luego retírelos a un paño de cocina limpio o una toalla de papel y déjelos secar.
Paso 3: Cree una salmuera y llene sus frascos
Crear una salmuera es fácil. Necesita:
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ taza de sal kosher
Mezcle todo en una cacerola y llévelo a ebullición. Llene los frascos con sus verduras y aromatizantes, luego vierta la salmuera en los frascos de modo que cubra completamente las verduras. Limpie cualquier residuo del borde del frasco, luego coloque la tapa y apriete bien la banda de rosca.
Paso 4: Hierva sus frascos sellados
El paso final para conservar las verduras encurtidas es hervir los frascos. Póngalos en agua hirviendo durante 10 minutos, luego apague el fuego, deje que los frascos reposen en el agua otros 10 minutos, retírelos y séquelos.
Este paso crea un sello hermético, asegurando que sus verduras encurtidas se mantengan en buen estado durante meses.
En este punto, puede colocar sus frascos en un estante de su despensa. Sus verduras se mantendrán a temperatura ambiente casi indefinidamente, aunque se ablandarán a medida que pasen los meses, así que si le gusta que sus verduras encurtidas tengan un toque crujiente, es posible que desee consumirlas dentro de los primeros tres meses aproximadamente.
Puede usar este método para conservar todas sus verduras de otoño y guardarlas durante todo el invierno. ¿Busca por dónde empezar? Pruebe estas zanahorias encurtidas.
Receta: Zanahorias encurtidas al eneldo
Ingredientes:
Para la salmuera:
- 4 tazas de vinagre blanco
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ taza de sal kosher
Para las verduras encurtidas:
- 4 libras (1.8 kg) de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas o a la mitad
- 6 ramitas de eneldo fresco
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de semillas de eneldo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 6 frascos Mason de 32 onzas (aprox. 1 litro)
Siga los pasos descritos en el artículo anterior. Cada frasco Mason debe contener:
- 1 ramita de eneldo fresco
- 1 diente de ajo entero
- ½ cucharadita de semillas de eneldo
- ½ cucharadita de semillas de cilantro